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红枣馒头(0/11)
红枣用剪刀去核。
把提前准备好的温水预留出20g,用来融化干酵母,剩余的水全部倒入料理机,加入红枣,打成红枣泥。
用预留出来的那20g温水把酵母融化了。
面粉过筛,加入猪油,打好的红枣泥,以及融化好的酵母水。
先用筷子搅拌成面絮状,然后在揉成一个光滑的面团。
第一次发酵,28度,湿度75%,1小时20分钟左右,发酵至两倍大。
准备适量的中筋面粉,一边揉面,一边撒少许面粉,把整个面团揉到切开后内部无气孔就行,我揉了5分钟就可以了。
把整个面团分成50克一个,每个面团至少揉50次,然后整成光滑的圆形,在用双手搓成如图这样。
第二次发酵,35度,湿度85%,1小时左右,发酵至两倍大。
大火把水烧开后,放入发酵好的红枣馒头,转中火蒸15分钟,然后在闷5分钟就可以打开盖子了。
一共做了18个大小一样的红枣馒头。