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红油豆腐乳(5/7)
豆腐买回来一定不能碰一丁点油,否则容易坏。找一个干净的纸箱把稻草平铺在纸箱里面,豆腐块摆放均匀留一定空间。然后合上纸箱盖子压住纸箱放在干净地方发酵10到15天均可!
发酵好的豆腐乳就是这个样子,没有全部长毛表面有点微黄,有一些小霉点也是正常的并没有坏,而且能闻到一股浓浓的豆腐乳香味,发酵天数也会根据豆腐乳的大小来决定,大块就发酵时间长一点,必须要把豆腐乳里面发酵完全才更软化,发酵不够中间会有硬心。我这个大小的刚好发了15天,发酵太长时间豆腐乳太软了容易化而且不好取出来,中途可以在差不多的时间打开看一下,用筷子试一下软硬程度!
所有调料准备好调均匀备用
拿一个小碗倒入高度白酒,取出来的豆腐乳放到白酒里面裹一圈,杀菌去味!然后再放入调料里面裹满辣椒就放入准备好的瓶子里面(也可以用提前准备好的菜叶包起来再放,菜叶需要提前洗干净晾蔫儿)
裹满就行
一坨一坨放好,想要时间保存得更久可以放入冰箱保存,或者放坛子里面。也可以把菜籽油烧开放凉倒入玻璃瓶淹住豆腐乳,这样就变红油豆腐乳可以保存几个月也不会坏!
红油豆腐乳(草稿箱存了几个月,今天终于发出来了!)