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牛肉馅饼(皮薄肉厚的做法)(9/10)
面粉中加入2克的盐,干粉的状态中,适当的用手搅拌一下,让盐与面粉混合均匀。再少量多次的加入热水,一边加水一边搅拌,将面搅拌成絮状。在少量多次的加入凉水,一边加入一边搅拌,最后揉成光滑的面团。 (水没有具体的定量,因为每一种面粉的品牌不同,面粉的吸水量也不同,150克,只是一个大概数值) 面团不要太硬,适当软一些。盖保鲜膜松弛半个小时左右。
将松弛好的面团加入15克的食用油,把油揉进面里面,盖保鲜膜醒发两个小时,油可以增加面的延展性。
加过油的面团醒发过之后弹性更好。
牛肉馅食材准备: 1.粉条提前泡软泡软之后用凉水清洗一下,再切碎,加入一点老抽搅拌均匀,备用。 2.洋葱切碎,备用 3.生姜切末备用 4.大葱切碎备用
1.将生姜末放在牛肉中,加入料酒,搅拌均匀 2.再加入五香粉,13香,花椒粉,生抽,搅拌均匀。 3.再加入大葱碎,洋葱碎,搅拌均匀。淋上热油激发出肉的香味。 4.最后加入粉条,与牛肉混合搅拌均匀。 (每做一步,在搅拌的过程当中都多搅拌一会儿,让所有的佐料与肉至完全融合在一起)
醒发好的面团切分成大小均匀的小剂子,小纪子,擀成饼,把牛肉内馅包进去,包包子的手法一样。
收口处朝下放收口的时候一定要收严。避免在煎的过程当中有露馅漏汁的现象。表面再刷上一层油,松弛一会儿,就可以放入电饼铛。
电饼铛上多倒入一些油,牛肉饼收口处朝下放在电饼铛中,顶部一面刷上一层油。煎至一面金黄后,翻面煎另外一面
煎制两面金黄即可。做牛肉馅饼油一定要多,这个面的配方做出来的饼皮非常薄,包的时候面的延展性也非常的强。煎的过程当中多放一些油,煎出来的牛肉饼,外壳酥脆,内馅香软。
我做成了小饼,也可以一次性把它做成一个大饼,然后切分成小份。这样做的内馅儿和牛肉馅儿饼非常香,我怕你这个配方做一次不够吃…哈哈哈!