步骤： ❶花椒麻椒用清水洗净，沥干水分，撒适量白酒备用 ❷锅中倒菜籽油、洋葱、姜片，全程小火，锅中热油冒泡后加入香菜 八角 香叶 桂皮，炸至焦黄滤出料油放凉备用 ❸沥干水分的花椒麻椒、晾凉的料油搅拌均匀，盖上一个盘子放入蒸锅，水开后小火蒸30分钟关火，继续焖30分钟 ❹滤出一部分麻油，剩下的麻油、花椒、麻椒放入锅中中小火煎1分钟逼出香味，再倒出密封储存

tips ①花椒麻椒要用水清洗1-2遍，一是为了洗掉灰尘杂质，二是为了后续炸油的时候不容易糊，清洗后在阳光下自然沥干水分，然后撒适量白酒； ②炸料油的时候全程小火，慢慢炸出香气。先下耐炸的洋葱、姜片，油热冒泡后再加香菜和香料。香料要提前洗净加白酒泡一会，不易糊还增香； ③麻油先蒸后炸，顺序不能错，100-120℃麻香味会最大程度的保留。如果直接高温炸，麻香味就会挥发出去。入蒸锅前让每一粒花椒麻椒都能沾均匀料油； ④蒸完关火焖30分钟，再滤出大部分麻油，牺牲小部分麻油的香气，去炸香花椒麻椒，然后一起密封保存

完成