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养生芝麻吐司/附芝麻酱做法(18/31)
生黑芝麻粒过水，晾干后用烤箱低温烘干，炉温120度，烘20分钟，取几粒用手指能轻松捏碎
晾凉后放入破壁机或搅拌机打碎磨成粉，喜欢颗粒感可以缩短搅打时间
加入橄榄油
搅拌一下
油要完全可以浸过芝麻粉，盖好盖子放冰箱冷藏，半个月内用完
主食材放入搅拌缸，黑芝麻酱、黄油先不放
低速搅拌4分钟，中速4分钟后，加入黑芝麻酱
加入黄油，低速搅拌3分钟，中速3分钟，出手套膜
面团整成团，开始一发，温度28度，湿度70%
一发期间准备芝麻夹馅，先放入黄油和白砂糖
搅拌均匀后加入全蛋液
再加入低筋粉，黑芝麻粉拌匀
拌匀后备用
面团一发1小时后取出翻面，再发30分钟
取出分割成两个面团，每个约470克，拍扁排气后折3折，折扣朝下，松弛20分钟
取一个面团用擀面杖擀成长方形
抹上制作好的芝麻馅料，抹开
面团底部留3公分左右不抹芝麻馅
向下卷起收拢
卷好两个面团
其中一个用刀割开3条，把有馅料的部分转向上露出来
像编辫子那样把3条编好
收口捏紧，两头向中间折，朝下放进450克吐司模中
盖上盖子，开始二发，温度38度，湿度80%
约80分钟，面团发至模具9分满，烤箱预热，上火170度，下火230度
表面刷蛋液
表面撒杏仁碎
准备进烤箱
烤23-25分钟
烤好关火取出
轻震一下模具，取出吐司晾凉