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鱼香茄子(老式的做法更正宗好吃出味)(1/8)
准备材料:茄子去皮切长条,也可以不去皮,但是口感没有去皮的口感要好一些。圆茄子或者是长条茄子都可以。 葱姜蒜切成碎末,红剁椒切成碎末,最好剁的更碎一些,剁成茸,在翻炒的时候会出辣椒油,口感上会更好一些。 料汁:将黄酒,黄豆酱,油米醋,白糖淀粉混合搅拌均匀备用。
锅中放油,油温7成热,大火将茄子放在油中炸一遍,炸至边角处微黄,即可捞出大约一分半至两分钟左右。
多余的油倒出锅内留油将五花肉,下锅翻炒变色变熟。
下入红剁椒继续翻炒出红剁椒的香味。
再下入一半的葱姜蒜末,继续翻炒出香味
将炸好的茄子放进去翻炒,茄子已经过过油,基本上已经熟下到锅里面,稍微翻炒一下即可
倒入调好的料汁,翻炒均匀,再把另外一半的葱姜蒜末放进去,翻炒均匀即可出锅 这里一定要注意收汁装入,盘中的时候一定不能有多余的汁,而应该是流出来的红油。所以在收汁的时候需要适量的翻炒大火收汁,再放入葱姜蒜末,轻微搅拌两下即可出锅。做鱼香茄子最重要的就是葱姜蒜末的量,一定要多,要足够才能激发鱼香茄子,真正的传统,正宗的味道。
看一下做出来的成品,底部应该是纯正的红油就对了。这是一道非常下饭的菜。做法传统但却很正宗。