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肉松小贝(3/10)
把水、玉米油和25克糖放在一起,搅拌完全混合,糖融化。
过筛入低筋面粉
呈"z"字搅拌混合,放入7个蛋黄,搅拌到没有干粉就可以
蛋白中挤进柠檬汁,打出鱼眼泡,倒进3/1的糖,高速打到发白,再加进一半的糖,再用高速打到膨胀,倒进最后的糖,用高速到到可以拉钩状态,再打30秒,转低速打几下消大泡
把3/1蛋白倒进蛋黄糊翻拌匀
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白翻拌均匀
装进裱花袋
挤出圆形
烤箱提前预热,上下火170度,烤18分钟
晾凉后,外面里面抹上沙拉酱,两片合在一个,裹上肉粽