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叉烧包(蜜汁爆浆叉烧包,简单易学)(2/7)
锅中放少许食用油,将肉切成小肉丁下锅,边长出表面焦黄出油,过程用中小火不停的翻拌,直到把油煸炒出来,油可以带油,所以提前放了食用油。 肉出油后不用换锅,直接放姜片和拍散的蒜瓣,继续煸炒出香味儿。
加入黄酒,(黄酒适当多一些也没有关系,因为在炖煮的过程当中,酒精慢慢的会被挥发,不会存留多加入的黄酒,炖煮的过程中也方便酱汁快速的钻进肉中,肉的酱香味更浓些,更纯正,味道更好)。适当翻炒一会儿,让酒精在边炒的过程当中慢慢挥发。 再依次加入叉烧酱汁,酱油,蚝油,蜂蜜进行调色调味,因为叉烧酱汁和酱油耗油里面都有盐分,所以不用额外再加盐进去。
加热水没过肉水质量多一些,盖上盖子,通常炒锅的盖子上会有一个小孔,所以不用单独留缝隙。如果你用的是铸铁锅,锅盖上面没有小孔,需要留一个小小缝隙。因为炖煮的时间比较长,小火炖煮一个小时,炖至肉汁软烂胶至泛出(肉炖煮时间久了,是会出胶的,出胶的肉非常好吃)。 如果有砂锅的话,这个情况下,可以带水带肉一起倒在砂锅里面,用砂锅小火慢炖一小时。 起锅前钟大火收汁收汁的过程中淋上淀粉水,一边搅拌一边淋淀水,注意不要收的太干了,影响口感。 盛出后放凉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个小时完全凝固在一起,方便包馅。
醒发好的面取出适当的柔按排气,然后切成均等分量的小剂子。 把小剂子面团擀压成饼状进行包馅。 有一处捏着一点一点折叠旋转…(看图) 收口的时候用虎口处往内挤压收紧,一边旋转一边收紧。
包子放在笼屉上,进行二次醒发15分钟,包子表面蓬松。放的时候间距适当留大一些,避免在蒸发的过程当中粘连。
二次醒发好的包子大火蒸15分钟,在闷三分钟即可揭盖取出吃的时候,趁热吃放凉的时候再加热吃。趁热吃的包子味道非常好。
完美。面一定要松弛和醒发到位才能够蓬松暄软。很多方子里的面都只建议醒发一次,其实时间不够,吃的时候拿面口感差一些,另外,包子凉了之后非常硬。