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白灼菜心时,记得加点它,菜心翠绿鲜嫩,清脆爽口(9/13)
准备食材。
蒜切末,姜切丝,小米辣切圈备用。
把菜心的老梗、老叶一并摘除,将菜心浸泡后一根一根洗净。
锅中宽水煮开,先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右。
再将整棵菜心放入开水,加入几滴千岛源茶油(这就是白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑的秘诀)烫灼半分钟左右。
将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。
碗中加入2勺蒸鱼豉油,1勺蚝油,1小勺白糖,再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。因为焯菜心的汤里有这个菜心本来的清甜味,所以用它加到蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里会更加增添菜的本味。
锅中倒入一点千岛源茶油,烧至6成热。千岛源茶油口味清爽,成菜口感不油腻,有营养,特别适合这种白灼菜式的烹饪。
将调好的料汁倒进锅中。
放进一半的蒜末、姜丝和小米辣,煮开后关火。
将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上,再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。(注意捞的时候尽量不要带出料汁)
最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内,尽量不要淋在菜心上面。(切忌,拿起锅直接将锅中的料汁淋在菜心上,那样就失去了白灼的意义)
一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦!