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薄撑 | 咸甜皆可(3/13)
【薄撑皮】 大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团 *抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉
手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁
不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄 *煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透
煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可
【豆角腊味馅】 豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末
起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂
加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香
最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅
【传统花生芝麻馅】 红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅 *可放入两个木板间碾碎去皮,然后倒入密封袋敲成花生碎
芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香
大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可
【椰香抹茶芒果馅】 将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合
芒果去皮切成条状果肉,组装即可