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红葱头笋衣焖鸭(10/11)
笋衣提前30分钟左右浸泡至软。
红葱头、蒜、姜、葱白准备好备用。没有红葱头可以用葱白代替，春节回老家特意从南方带了些到北方，只因我家老沈喜欢。
先来调个料汁：生抽、老抽、白糖、盐混合拌匀备用。
鸭肉清洗干净剁成小块。
热锅倒入非转基因的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”烧热。倒油时可以看出油的颜色淡绿，清澈透亮，而且还有一股淡淡的橄榄香气，烹饪过程基本无油烟，从厨房出来不会再有满身油烟味的烦恼了。
倒入鸭肉大火翻炒至变色。
倒入高度白酒大火翻炒至白酒被鸭肉吸收，这样做的目的是为了给鸭肉去腥。
倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入柱侯酱翻炒均匀。
倒入调好的酱汁翻炒均匀，让鸭肉裹上一层酱汁，加入清水，水要末过鸭肉，防止干锅。
倒入清洗干净的笋衣，大火烧开，焖煮25分钟左右，时间可以根据鸭肉的大小块稍微调整，酱汁不要全部收干，留一点用来拌饭真的超好吃，我家老沈每次都要用酱汁拌饭。
成品图。