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鲜嫩多汁的肉包子(超详细做法)(4/8)
首先把面给和好,在发面期间在做内馅儿制作。 先把糖酵母粉与温水混合均匀,少量多次倒入在面粉中,一边倒水一边搅拌,姜面粉搅拌成絮状。(酵母与糖的结合,可以促使酵母很好的发挥其发酵的作用,同样温水也可以增加酵母的活性)
将搅拌成絮状的面,揉成面团放在盆中盖上保鲜膜进行发酵,盆底部抹一层油避免粘连。面团发酵通常是放在有温度的地方,暖气片旁边,或者是阳光比较好的地方。看面团体积发酵至两倍大为止,时间是一个小时以上,具体还要看你家室内的温度,最看增大的体积是最合适的。
面团发酵的过程当中,我们制作肉馅。 肉的部分最好选用前腿肉肥瘦相间,要想口感好最好是买整块的肉回家自己剁,如果嫌麻烦可以买成品的肉末。 小葱切碎生姜切末放盐,胡椒粉,食用油加热淋在肉末上,肉质更香。
在加生抽,老抽,蚝油,料酒进行调味,这个时候肉会有一点粘稠,在搅拌的时候可以适量加一点点水,搅拌的时间久一些,让水与肉完全融合在一起。
发酵好的面团气孔比较密集,是发酵前面团的两倍大,将发酵好的面拿出来揉成光滑的面团。
将面团切分成每个40到45克的均等分量,用包包子的手法将那肉馅包进去。
将包好的包子放在笼屉上,继续醒发,10到15分钟。随后大火烧开水计时15分钟,蒸包子。时间到关火。( 包子蒸熟不要急着揭开锅盖,避免遇到凉气面会急速回缩,所以要闷3分钟后再取出包子)。
馅多肉鲜的包子做好了,面团松软,内陷鲜香。