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#元宵节美食大赏#腊肉蒸豆腐(13/13)
先把需要的食材提前准备好。
把腊肉切成薄片,然后用手撕掉腊肉的皮,因为腊肉经过腌制及风干表面的皮会变硬,为了吃起来不影响口感一定要记得把表面的皮去掉。 腊肉切的越薄越好,越薄越容易蒸熟及入味。 切好的腊肉可以放在碗里加入适量开水浸泡2分钟左右,去掉腊肉表面的灰尘及多余油脂。
豆腐先用清水冲洗2遍,控干水分然后把豆腐从中间划十字切成4份,厚度约7至8毫米。 如果想好看一些可以把豆腐的边及最上面的一面一起切掉。 这里在豆腐最好选择老豆腐,韧性比较好一些,容易操作也不容易碎掉。
找一个深一点的盘子把豆腐跟腊肉均匀码在盘子里,一块豆腐一块腊肉折叠起来。 豆腐的边角料不要丢,可以直接放在盘子中间。
最上面铺上腊肉。
把盘子放入蒸锅,盖上盖子大火上汽后转最小火蒸10分钟左右即可关火。 豆腐一定要用最小火蒸,而且时间不可过长,太长豆腐容易变老,火太大豆腐容易有气孔,所以一定要小火慢蒸。
蒸豆腐的同时把小葱及小米辣洗净擦干切碎备用。
取出蒸好的豆腐,倒掉里面的汤汁。
把切好的小葱及小米辣铺在上面,起锅倒入少许食用油烧热,把热油均匀的浇在小葱及小米辣上面烹出香味。
最后在豆腐表面淋1中勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油调味。
吃的时候一定要夹着豆腐跟腊肉一起吃,腊肉的咸香配着豆腐的软嫩,吃在嘴里真的超级香。
成品。
成品。