巧克力甘纳许：30克淡奶油加入30克巧克力隔水溶化搅拌均匀放凉待用；
放凉的可可粉溶液加入玉米油、牛奶、蛋黄、筛入低粉; Z字搅拌均匀;
分2次加入50克细砂糖打发蛋白至中性发泡就可以了(打发至硬性发泡烘烤的时候、卷的时候会开裂);
取一部份打发的蛋白混合至蛋黄糊中混合均匀，混合全部蛋白、蛋黄糊翻拌均匀(翻拌要迅速可可的容易消泡);
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金 盘中、抹平、轻震2下，放入烤箱中 层165度20分钟(如果正卷的话最后 8分钟上层温度调高15度，卷的时候不会粘皮);
取出烤盘，轻震2下，把烤盘中蛋糕连着油布取出放至留有余温，撕开油布;
淡奶油2加入10克细砂糖打发至7分左右，加入放凉的巧克力甘纳许打发至9分左 右(蛋糕卷奶油可以打硬点);
蛋糕片上下两边切成45度斜角，打发好的巧克力香缇奶油均匀涂抹在蛋糕片上; 卷起放入冰箱冷藏1小时左右定型；
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