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焦糖红茶海盐蛋糕卷 | 满足感爆棚の一款网红蛋糕(7/14)
1、先将红茶加入牛奶中煮沸,静置半小时。
2、将红茶碎末过滤出来。
3、将牛奶与玉米油搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉、红茶碎,划Z字搅拌均匀。
4、加入蛋黄、盐搅拌均匀。
5、开始打发蛋白(打发缸中需要无油无水),加入几滴柠檬汁,分三次分别加入三分之一的砂糖。
第一次在蛋白打至大鱼眼泡时。
第二次在蛋白大泡转至密集的小泡时。
第三次在蛋白出现纹路时。
一直将蛋白打至大弯钩状态(软鸡尾状态)。
6、开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
7、然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀,翻拌均匀后,然后将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中(抬高容器让面糊自然垂落下去),用刮板刮平面糊。
8、开始烘烤,海氏商用系列(EAT平炉TP500)上火180℃下火130℃,烘烤20-22分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟,出炉倒扣,取下烘焙纸晾凉。
9、蛋糕胚晾凉后,将蛋糕胚底部朝上放在烘焙纸上(蛋糕胚大小随意,能卷起来即可),在蛋糕胚的一边用刀裁出斜面,均匀在蛋糕胚抹上焦糖海盐奶油馅,靠蛋糕内部抹的稍微厚一点,洒上切碎的大杏仁。将蛋糕卷卷起,用擀面状卷住底下的烘焙纸,顺势将蛋糕胚卷起,放入冰箱冷藏30-60分钟。
10、将冷藏好的蛋糕取出切块,表面淋上奶油,放上德国结饼干、巧克力珠、迷迭香、杏仁碎在洒一些红茶碎装饰。