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古早味潮汕鼠壳粿(8/10)
1馅料部分: (1)脱皮绿豆「潮汕话:绿豆瓣」取适量浸泡几个小时,使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟! 我是从早上泡到晚上用!注意不要过来蒸太多,不然绿豆容易浮沫,蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅,也是同理!上次试过,压力锅冒泡冒得可嗨了!呜呜
(2)炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎,研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制,炒制时加入适量黄油和白糖翻炒,‼️黄油白糖都适量,增香增甜作用,太多也不妙!我喜欢黑芝麻,所以下的比较多,颜色也就油亮了!炒制成团有粘性即可放凉备用
2..粿皮部分 这图是新鲜的鼠壳草采摘后,我洗了快十遍,完了晒干得来的,颜色会暗沉很多,之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开,熬至草本物变成泥状,
理论上说是2个小时,我为了颜色深,熬了3个小时左右。 3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后,把粿皮部分的粉类混合,鼠壳泥沸腾冲去粉哩,加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀,然后切割下剂,分成20克一个或者35克一个,然后把上面(2)部分的馅料分为20克一个,包制,入模具,成型!
这是大个版本 皮35克 馅料20克
迷你版 20克皮 20克馅料
迷你圆形
其实馅料和皮可以任意搭配,‼️‼️‼️这时注意,做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油,不然真好黏!除非有搭配不粘油纸。
做好刷上油码上蒸笼蒸屉,大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧! 出锅后表面也要刷油哦
成品图