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水晶汤圆(7/8)
90g木薯粉中加入沸水,一点一点加入,一边加沸水一边快速搅拌,加水量以无干粉为准。要用沸水和面,水热揉出的面皮才有弹性。
面和的稍微软一些,不烫手时趁热用手揉成柔软,不粘手,光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。(如果难以揉匀,醒面之后再揉一会)。
趁醒面的时间,将紫薯蒸熟,去皮,压碎成泥。
紫薯泥中加入20g炼乳,(喜甜可加适量白糖)拌匀。
紫薯馅搓成约10g每个的小团,备用。 面团搓成条状,分成约10g左右的剂子。盖上保鲜膜,随包随取。 将小剂子擀开,尽量薄一些。包入紫薯馅,用手搓圆。
烧开水后,下入汤圆,中火煮沸后,加一小碗冷水,开盖继续煮至汤圆全部浮起。关火加盖焖5-8分钟,焖后汤圆会变得更透明。
用西米皮会更透明。
木薯粉做的特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼。