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#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆(10/19)
水磨糯米粉和牛肉馅准备好;
150克糯米粉倒入碗中,室温清水逐量加入,糯米粉很吸水,想要成团不开裂,大约需要130克左右的水量,用勺子舀起后不轻易掉落;
取一块小红枣大小的糯米团,放热水中煮1分钟,煮到透明状时捞出,与生糯米团混合,别小看它,能起到粘合作用,包好的汤圆不裂口;
将糯米团揉光滑,揉好后成型且不往四处溢散,如果变形,说明水大了,需要往里补充糯米粉;
取乒乓球大小的糯米团,放紫薯粉揉成团;取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团;蒙保鲜膜放一旁饧制;
牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油;
顺着一个方向充分搅拌,不要加水;
取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状,舀适量馅料放在皮上;
皮子四周向上聚拢,慢慢收口,封口捏严,一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了;
盘中撒适量糯米粉,每包好一个汤圆就码放在上面;到此步,基础汤圆就完成了;
接下来做几头小牛的汤圆:取一个花生米大小的紫薯面团,先搓成椭圆形,再拍扁成椭圆形的薄片;贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位;
取枣核大小的紫薯面团,搓成枣核状,一切两半,这是小牛的耳朵,底部抹水贴在头顶处;
取枣核大小的竹炭面团,搓成梭状,一切两半,这是小牛的牛角,底部抹水,贴在头顶两耳之间;
这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样;
分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团,揉成小球,抹少许水,贴在鼻孔和眼睛处;
鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔;
黑色的面团搓细,贴在鼻孔之间成裂开的大嘴;
煮一锅水,水开后放汤圆,中火保持小沸,直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
黑椒牛肉汤圆,软糯咸香,简单美滋滋!