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#元宵节美食大赏#皇冠林檎吐司(5/11)
中种材料混合成团之后,28℃发酵120分钟
中种和本种材料(除黄油,盐)混合搅拌至不完全扩展阶段
加入黄油和盐搅拌至完全扩展阶段,能拉出薄膜。28℃发酵40分钟
苹果切丁后与糖混合放置半小时,有果汁析出。开火煮至水收干,加入黄油,小火收汁,最后倒入柠檬汁搅拌起锅。放凉备用
发酵好的面团分为80克一个的小面团,滚圆后28℃松弛20分钟
每个小面团包入15克苹果馅
六个小面团放入一个450克土司模
28℃发酵70分钟,发至九分满后表面刷蛋液,撒上白砂糖粒
上火170℃,下火230℃,烤28分钟。途中注意上色后加盖锡纸
烤好后取出晾凉
面包体甜味较淡,内馅香甜可口,和面包体一起吃非常合适