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腾冲炒饵块 | 劲道弹牙(6/9)
饵块切成2cm宽的小菱形块,撕成小片,防止炒制时候蘸黏
大白菜切条,番茄切块,蒜瓣切片,香葱、韭菜切段,薄荷切碎,干辣椒剪成小节
火腿切薄片
鸡蛋加少许盐打散,起锅剪成蛋饼,晾凉后切菱形 · 追求方便,可热油后倒入蛋液打散后取出
起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,倒入饵块大火爆炒,翻炒1-2分钟,微软出锅待用
再起锅,加入1大勺食用油,烧至四五成热,加入火腿煸出油脂,加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味
依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁
加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味,翻炒1-2分钟入味 · 若番茄的汁水足够,可不添加清水,火腿咸味偏重,建议少加点盐
起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅