面包吐司厨师机手套膜(8/9)
手套膜
黄油、盐以外的其他材料放入厨师机桶里。
开1-2档,低速混合到没有干粉约1-2分钟,转中高4-6档,揉5-8分钟。
不同品牌厨师机档位调节会有区别,根据自家厨师机调节
机器、配方、面粉筋度都会影响出膜时间,取一小块面团可以拉出比较薄的膜。
加入软化的黄油和盐
低速混合搅打2分钟左右,此时面团是很黏的,约2分钟黄油就会被面团吸收。
4-5档揉5-8分钟,揉至扩展阶段,此时面团完全离缸,像婴儿皮肤一样柔软光滑。
能抻出薄膜,可以看到掌纹,小面包可以不用打到这个程度,吐司必须要!