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#安佳一口“新”年味#黄油香葱早餐包(13/15)
先把需要的食材提前准备好。
揉面桶里依次放入面粉、奶粉、酵母、白糖、食盐、鸡蛋、牛奶,其中白糖、食盐、酵母斜对角放。 食盐容易让酵母失去活性,从而影响发酵,所以一定要斜对角放入揉面桶。 面粉的吸水性不同所以牛奶先留10-15克,根据面团状态进行调整。
启动厨师机先用1档把面粉揉成面团,然后取一小块面团用手轻轻能拉出粗膜即可。 中间记得用刮刀时不时把揉面桶边缘的干面粉往中间搅拌一下。
然后放入提前软化好的黄油,先用1档揉至黄油完全被面团吸收,然后调制2档继续揉制黄油完全被面团吸收,面团开始变得光滑,中间记得要检查面团。 黄油提前切成小块软滑成膏状,这样方便揉面时快速被面团吸收。
取一小块面团用手可以轻轻拉出手套膜即可,用手指戳破、破洞边缘光滑无锯齿状即可停止揉面。
取出揉好的面团稍微整理一下,放入容器中,盖上盖子发酵至原来2倍大,手指蘸面粉中间戳一下,面团不回缩、不塌陷即可停止发酵。
取出发酵好的面团放在揉面垫上轻轻排气,把面团用刮板等分成8个小面团,滚圆盖上保鲜膜避免风干。
模具上均匀涂抹一层黄油防粘。 我这里用的是做戚风蛋糕的8寸模具。
把滚圆的面团放入模具中,盖上盖子继续发酵至原来2倍大。
面团发酵的时候可以先把馅料准备出来。 小葱洗净控干水分切碎备用。 准备15克黄油提前软化成膏状。
碗中放入提前软化好的黄油、小葱、少许黑胡椒碎,搅拌均匀。 如果是无盐黄油可以加一丢丢食盐调味。
面团发酵好以后找一个锋利的刀片在面团顶端划十字,刀口可以深一些,因为烤的时候会继续发酵。
把调好的馅料放入裱花袋,挤在划好的面团上面。
提前预热烤箱,上170 下150 时间20分钟,表面稍微上色后加盖锡纸,烤好后取出自然冷却即可。
刚烤出来的面包外酥里嫩,浓浓的葱香味超级好吃。