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锅包肉(糖醋汁版)(4/17)
先泡淀粉,土豆淀粉加水(根据肉的多少来调整,我一斤肉泡了差不多半斤还剩下点没用完)要多泡一会,把淀粉泡实,到淀粉沉淀下去,上面会有一层水(图中是把上面的清水到掉之后的样子)淀粉要泡好否则炸肉的时候会崩
猪里脊洗净,去除筋膜,切成0.5厘米的肉片
切完用刀面把肉拍松
拍完的肉装入碗中,加一小勺盐
加三勺料酒,抓拌均匀,腌十分钟
将沉淀下来的淀粉放入肉中抓匀(抓淀粉时有点费劲,要用力哦)
抓匀的肉加点油再拌匀
锅中烧油,开始第一次炸肉 油温大概六成热(筷子插进去冒泡)肉片放入锅中,要一片一片放,每片肉要都是不同的方向(防止粘连) 肉放进去要等淀粉定型了以后再去动它,完全定型后捞出
第一遍肉炸好
调糖醋汁,糖 醋 生抽 香油 盐(一小勺)再加少许水淀粉,搅拌均匀
各种丝准备好
肉第二次复炸,锅中油热之后肉倒进去再炸一遍(大概一分钟)
蒜片,胡萝卜丝,姜丝爆香
肉和香菜放入锅中,炒几下之后倒入糖醋汁
翻炒均匀
香喷喷的锅包肉就出锅啦!
酸甜可口 好吃