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豆沙吐司#安佳一口“新”年味#(2/18)
汤种材料混合小火加热至糊化65度。
凉了就可以使用了,或者放冰箱冷藏一夜。
将汤种和所有食材用后油法揉至手套膜状态。
揉圆进行基础发酵。
发酵至2倍大,室温大约1小时。手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。
豆沙馅装保鲜袋里擀成长方形。
排气后分成两份松弛20分钟。
擀成长方形。
把豆沙馅放入中间。
上下向中间折在一起。
接口捏紧。
转90度继续擀长翻面,让接口在下。
用刀斜着划开面皮和豆沙馅,底部不要划破。
翻面从上往下卷起,收口捏紧。
放入吐司盒中进行二次发酵。烤箱里放碗热水增加湿度。
发酵至8、9分满。刷蛋液洒白芝麻。烤箱预热好,180度35分钟。
出炉震一下吐司盒排出热气后取出在烤网上晾至手温密封保存。
成品图