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上海咸肉菜饭(10/11)
米洗净入电饭煲加正常焖饭水量、先泡着;入锅称了一下:米和水一共880克,米与水的比例是1:1.2。
咸肉、腊肠洗净,切片;
上海青摘洗干净,切块段;姜切片;
起锅热油,下姜片炒香; 接着下咸肉、腊肠片,煸香、煸出油脂后关火; 拣出姜片不要; 将炒香的腊肠咸肉铲出; 炒锅内留下煸出的油脂待用。
将煸香的咸肉、腊肠铲出放入电饭煲,和第2步的米拌匀,合盖,钦下煮饭键。
焖饭程序结束后、不急揭盖;炒锅内的余油加热, 下洗净切好的上海青小段翻炒,撒一点点盐,几克糖,翻炒均匀至青菜变软、断生,不要炒出水! 关火铲出。
打开电饭煲,香喷喷。
加入并铺平刚才炒过的上海青; 淋1小勺芝麻油在青菜表面,加盖,再次钦下焖饭键,焖5分钟,焖熟青菜。
开盖,拌匀锅内肉菜饭。
加一勺雪白的猪油、和所有菜饭拌匀;这一勺猪油是咸肉菜饭的点睛,强烈建议加,满满的回忆杀啊! 熬出雪白的猪油可以参看这里:http://www.douguo.com/cookbook/3060854.html
盛出,米肉菜香三合一,红绿白相间也很好看啊!开饭!