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#福气年夜菜#团圆平安｜糖醋包心肉丸(20/29)
我们先来处理辅料，马蹄去皮洗净
剁成碎末备用
腰果拍成腰果碎
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
生姜切片
小葱切段
这一步是制作葱姜水，用来去腥的，将小葱和生姜放入碗中，加入90毫升清水，在水中稍稍揉搓，然后放置备用。接下来处理肉馅
猪绞肉放入碗中
加入蚝油、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉
搅拌至调料与猪肉馅均匀融合，然后分三次加入葱姜水。第一次加入30克葱姜水，继续搅拌均匀
第一次水吸收后加入第二次30克葱姜水，再次搅拌均匀至吸收
最后一次加入30毫升葱姜水，搅拌均匀至吸收
然后加入马蹄末，搅拌均匀
再加入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀
加入30克生粉，搅拌均匀
拿一份肉馅，大概掌心大小，中间放入一颗鹌鹑蛋，然后包成肉丸
以此类推将所有鹌鹑蛋都做成包心肉丸，接下来我们炸丸子
锅中加入半锅油，开中火烧至5成。
然后依次下入丸子，转小火慢炸至表面金黄焦褐，这个步骤大约需要5分钟，请根据火力大小判断
炸好后捞出控油，装盘备用，接下来调制糖醋酱
锅中留底油大概15克，中火加热
加入番茄酱，转小火搅拌至油酱融合
加入白砂糖，搅拌均匀
加入白醋，搅拌均匀
10克生粉按粉与水1比2的比例调制成水淀粉
加入水淀粉，搅拌至浓稠
均匀淋在肉丸上
撒上腰果碎
团圆平安—糖醋包心肉丸就做好啦！