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#福气年夜菜# 红烧金鲳鱼(4/11)
金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净;
腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉;
调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等;
锅中多倒些油,热锅热油;
金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟;
可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处;
待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型;
葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味;
沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟;
将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。
红烧金鲳鱼,咸鲜味美!