4斤左右的整块五花肉刮干净皮毛洗净切成4小块备用。
把五花肉、姜片、洋葱、料酒冷水下锅大火烧开转至小火煮至皮软捞出。
猪肉捞出沥干水份用叉子在猪皮插出无数小孔，这样油炸的时候才能把皮炸出皱皮。
起锅把玉米油倒入锅，烧至七成热放入五花肉炸至金黄色捞出，这个过程要不时翻动猪肉才能炸出均匀的金黄色。全程用中小火慢慢炸，不然容易炸糊。
炸好了的五花肉取一块切成大小均匀的片，多的肉放入冰箱冷冻。
切好的五花肉均匀的码进盘子里，用适量的生抽、鸡粉、沙姜粉，蒜蓉、花生油、十三香调一碗灵魂酱汁淋在五花肉上，每一片肉都淋均匀才能入味，剩余的酱汁一会再淋在菜干上。
把切好的咸芥菜干放在五花肉上面压实，淋上剩余的酱汁放入烧开水的蒸锅里中小火蒸煮大概一个小时即可出锅。
出锅后取一个大碟子，把五花肉倒扣在碟子上，香喷喷的咸菜干扣肉就做好了，隔着屏幕都能闻到香味吧。
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