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红枣小米糕(5/12)
称好食材红枣泡水后切碎备用,蛋白蛋黄分离装入无水无油的盆中
鸡蛋黄打散,模具包上锡纸,以防等会上锅蒸汽水进入影响口感
加入牛奶、玉米油搅拌成糊状筛入糯米粉和小米粉
把蛋黄糊翻拌均匀成无颗粒小米糊状
蛋清分三次加入白糖,打发成干性发泡,如图提起打蛋头呈小山状
取三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用翻拌手法,(切忌打圈手法)也可采用Z字法,以免消泡
再把搅拌好的小米糊,倒入剩余的蛋白糊中,继续用翻拌手法成小米糊状
搅拌好的小米糊倒入模具中,撒上红枣碎,轻震两下震出气泡
包上保鲜膜上锅蒸50分钟,蒸完以后继续焖5分钟左右再开锅哦
成品图来一张
开吃咯,浓浓的米香夹着枣的甜味,软软糯糯的
美照再来一张