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东北酸菜粉丝(4/13)
看了许多菜谱都说只要把酸菜水冲一下就行,以免酸味流失,我曾经也是这样的,但发现做出来的味道不是我想要的。 于是,我采用了不一样的做法,把酸菜尽量多洗去酸味。
里脊肉洗净沥干,切成肉丝
肉丝加料酒,淀粉用手充分抓匀,放在一旁备用
酸菜洗好后切成丝,再洗一遍,用双手攥干水分,只有尽量去掉酸水的酸菜丝才能充分吸收肉汁
准备好葱姜蒜
凉油肉丝下锅滑开,放入葱姜蒜煸出香味
肉变白后盛出备用
锅里底油留下,酸菜丝下锅炒散
尽量将酸菜水气炒干放入肉丝,加点生抽
加凉开水适量,把泡软的粉丝加入煮三分钟
加一勺盐,一勺香油调味,最后撒葱花辣椒圈
装盘上桌
喜欢这种平静又有烟火气的日子