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手工香肠(12/32)
所以原材料,同时做了鸡肉玉米肠(菜谱分开写)
先把肠衣清洗干净,加一勺料酒浸泡一小时
葱姜切丝
用开水泡上,做成葱姜水
肉洗干净,切成大块(肥瘦比例2:8)
放绞肉机里搅成肉馅
不用太碎,可以稍微有一点颗粒感
肉馅里加5克盐
10克生抽
5克料酒
10克耗油
30克白糖
2克红曲粉
60克淀粉
50克葱姜水
搅拌均匀 要是太干可以再加一点葱姜水
沿一个方向搅拌上劲,多搅拌一会
摔打一会(肠Q弹的关键)
看到拉丝的状态就可以
开始灌肠,把肠衣套在灌肠器上
灌肠器装满肉馅
先一点点推动灌肠器排除肠衣里空气,在肠衣末端打个结
一边推一边放肠衣,轻一点,不要灌的太满,灌好后在末端打个结
用棉线在合适的位置绑好,绑成自己喜欢的长度就好
挂起来放在通风的地方,晒干表面,我挂了一下午(如果没有时间这个步骤可以取消)
晾好的香肠用牙签扎几下排气
冷水下锅全程小火煮(水不能开,以免把肠煮爆)
中间撇撇浮沫
煮大概三十分钟左右就好了
肠捞出可以用凉水冲一下
剪段,沥干水份
直接切片吃,或者煎一下都可以,吃不完的冷冻保存