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五彩孜然羊肉粒+荷叶饼 掌握这几点才能做出漂亮荷叶饼(14/26)
面粉中加入清水和酵母，揉搓成光滑的面团。盖上盖子，等待其发酵至1.5-2倍大。 建议预留出10克水，再视情况加水。因为不同面粉吸水性不同。
羊肉、洋葱切成小丁，放入一个碗中。
加入适量盐、料酒、孜然粉和少量食用油，把肉打散腌制半小时。
不要朝一个方向搅拌。加入食用油和把肉打散都是为了等下油炸下锅不沾在一起。
胡萝卜、小彩椒如图大小。
胡萝卜、小彩椒切成小丁，待用。
⭕现在来做荷叶饼。 “⭐”表示注意点。 1，将大面团完全擀开成厚度3毫米的大片片，用直径在8厘米左右的圆形的小模具按压出多个圆片，再将圆片擀成椭圆形。椭圆形长度在10厘米。
⭐这个厚度和大小蒸出来个人感觉既比较美观，也比较适合夹菜。 ⭐强烈建议用圆形模具压出圆片，这样擀的椭圆形对折后会比较对称好看。 当然如果没有圆形模具或杯子，那把面团分成小面团，再将每个小面团擀成椭圆形也可以的，尽量擀得对称些。
2，每个椭圆片片一面刷油，然后有油的这一面向内对折。
3，半圆形的饼在半圆的曲线上找五个点（中间一个点、两边对称四个点），先用叉子如图，向内压出一个弧度。
压好弧度的样子。
4，再用叉子从弧度处使劲按压出几条印，对侧也要压印。
⭐向内压弧度是为了有好看的花边。 ⭐先压弧度，是因为如果先压印，再压弧度，印记会随着弧度一起向内挤压，从而变浅。除此外，压了弧度，翻面再压印时，可以对着弧度点压，这样能够保证和正面的压印重叠。
5，盖上东西，继续醒发20分钟。
6，上锅蒸，水开后蒸15分钟左右就可以了。
等锅内热气散去，再掀开蒸锅盖。
厚度正好。
漂亮的荷叶饼。
⭕蒸荷叶饼时，我们来做羊肉丁。 锅中倒入油，能刚刚漫过羊肉丁。
待油七分热，倒入羊肉丁和洋葱丁，迅速将其在锅中划散。
保持大火，用锅铲不停搅拌，待炸至洋葱金黄，部分羊肉丁边缘呈浅褐色时即可捞出。
锅内留少许油，待油热，倒入胡萝卜和彩椒，加盐，翻炒均匀。
然后倒入羊肉、洋葱。
加孜然粉、孜然粒、辣椒粉（面）和少许生抽，大火快速翻炒均匀，出锅。
有着漂亮的荷叶边的荷叶饼也出锅啦，暄软的饼加上香喷喷的孜然羊肉粒，简直馋死人了。
成品图。