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大枣开花馒头(5/12)
100克红糖加270克开水化开。
凉至温热加酵母5克。
加入500克面粉。因为各个品牌面粉，吸水度不同，这里可以调整面粉和水的比例。
搅拌至面絮状加10克油。
和成光滑的面团饧发至两倍大。
发好的面加入小苏打3克，加少量水融化后充分和面团融合，揉匀排气。
100克大枣去核切成小粒分次加入面团中揉匀。
揉好的面团搓成长条。
切成合适的大小。
揉圆，剂子口朝上。
剂子口朝上，这样才能蒸出开花的效果。
上屉饧10分钟。水开后蒸15分钟。停火后焖5分钟再打开盖子这个很重要。可以有效地防止馒头回缩。