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生炒牛肉饭(4/5)
准备食材:米饭(隔夜)+牛肉(切碎)+青菜(菜心梗叶分开或生菜切丝)+洋葱(切粒)+鸡蛋(2个)+葱花+香菜。 牛肉切碎腌制:料酒+盐+生抽+蚝油+生粉+香油搅匀腌10分钟; 小碗敲入鸡蛋打散,调味:鱼露+胡椒粉+香油;
热锅冷油放入洋葱(不喜不放)爆香,加牛肉碎煸炒,加入青菜梗炒至断生,盛出待用。
热锅冷油倒入一半鸡蛋液,中火炒香散,倒入米饭边炒边煸烂鸡蛋混合米饭,小火倒入另一半鸡蛋液,搅拌至米饭都包裹住蛋液,开中火摊开翻炒划散至米饭会跳舞。 调味:只放食盐炒均匀;
倒入牛肉+洋葱+菜梗翻炒匀;倒入菜叶+葱花+香菜+胡椒粉炒均匀;沿锅边浇入少许香油或猪油,大火翻炒均匀。
盛出装盘。