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冬瓜糖(5/24)
准备食材和工具:30克食用生石灰(线下食品添加剂店铺有卖或者网购)、1500克清水、800克冬瓜、500克白糖 鹅妈妈钛晶锅
30克食用级生石灰、1500克清水;
充分搅拌均匀,放一边让颗粒沉淀下来;
800克冬瓜去皮去瓜瓤、切成1cm左右的片,再切成1cm左右的条状;
沉淀好的石灰水倒出上面这一层;
倒入冬瓜条,翻拌一下放入冰箱冷藏一晚(石灰水里的钙离子能让冬瓜变硬,久煮不烂);
泡好的冬瓜从石灰水中捞出,冬瓜条变得脆脆的;
冲洗2-3遍,洗掉表面的石灰水后倒入没过冬瓜条的清水,放入冰箱再次冷藏一晚上;
取出,可以看到冬瓜条变得爽脆易断;
重复之前的操作,清洗2遍,清洗干净;
鹅妈妈钛晶锅烧开水,放入冬瓜条,中火煮开后再煮5分钟左右;
煮好控干水分,捞出放一边晾凉;
准备一个深口大碗,一层冬瓜条,一层白糖铺起来;
直至铺完所有的冬瓜,一共用了800克冬瓜、500克白糖;
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏48小时;
腌好的冬瓜条变得透明,析出了很多糖水,倒入锅中大火煮开(前期不用翻拌,煮至水分减少);
待水分减少至图中状态时转小火,不断翻拌(切勿按压,以免破坏了冬瓜条的形状);
炒至糖水基本收干,继续翻炒;
炒至锅边出现白色糖霜,呈反沙状后继续翻炒;
最后冬瓜条上全部裹上白色糖霜,糖液反沙后关火,离火翻炒2分钟左右即可出锅;
一次做一锅,够吃小半个月;
自制的冬瓜糖晶莹剔透,口感清甜,咬一口,像极了儿时奶奶做的味道;
用食用级生石灰浸泡能有效的让冬瓜硬化,用白糖腌制可以让冬瓜快速脱水,如果你做的冬瓜糖不够干燥,那就是这两步的时间不够;
它不仅可以直接吃,还能作为小甜点,传统月饼里就会有它的身影,有些地方煲汤时也会放一些,清凉败火气,这个配方食谱赶紧收藏起来来,新年的蜜饯小零食就要自己动手做的!