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喷香简单的东坡肘子(8/9)
火烤一下豬蹄,我因為買的時候豬蹄是沒燒的,所以要回家自己做這一部了,如果怕麻煩可以讓店家燒一下,自己回家仔細清洗就好了。
燒一鍋熱水,開了之後把洗好的蹄膀放進去煮大概5分鐘,撈起放進砂鍋備用。
對不起,忘了拍這張調湯的圖片,下次有機會補上! 炒鍋燒熱油,放冰糖,小火融化煎到冰糖開始冒泡泡,下薑蔥,翻炒幾下,加溫熱水,水量與砂鍋的容量差不多就可以。 加老抽、白糖、鹽、醬油、剪成段的乾辣椒。
將調好的湯倒進砂鍋,盡量蓋住蹄膀。
大火燒開。 將配料裝好放入料盒,放到鍋裡。
蓋好蓋子,用最小火或者中小火,鍋裡將開未開的狀態煮1小時,熄火後燜1小時以上的時間,再開中火煮30分鐘,就可以將豬蹄膀撈出裝盤
豬蹄膀撈出來裝盤,其實可以不用改刀的,只是我買的時候已經這樣了,只是沒那麼好看,不影響食用,我就沒有特意去找完整的蹄膀了。
熱鍋冷油,倒入兩碗煮豬蹄膀的湯,燒開放配菜,一小勺老抽,分三次勾濃芡,將醬汁熬的濃稠。
調好的醬汁淋在豬蹄膀上面,可以上桌啦! 醬香軟糯,用筷子輕輕鬆鬆就可以扒開! 完美!