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蜜汁琵琶腿｜红烧鸡腿｜米饭不够吃系列｜超级详细(14/25)
准备6只鸡腿 琵琶腿 洗净放入锅中 倒入冷水
焯水前 加入一点料酒 开火
水开后 转中小火 慢慢把沫沫捞出来
血沫打净后捞出备用
起锅烧油放入一把冰糖 稍微多一点没关系 冰糖不会很甜 中小火
冰糖慢慢化开时 放入一颗八角
当锅中冰糖熬制颜色变深棕色并起泡时 把火关到最小 准备放鸡腿 这时一定要注意 准备好锅盖 放入鸡腿的时候同时盖上锅盖 因为一定会溅 盖上锅盖就不会啦 一定要小心不要烫到哈
放入后静静等上30秒 锅盖上会溅上一些糖色和油 不用洗 等下炖的时候就会被水蒸气化掉 油也会干净的
开盖慢慢把鸡腿和糖色炒匀 火慢慢的开到中小火
放入三汤匙生抽 和俩汤匙蚝油搅匀备用
将蚝油和生抽倒入锅中 开中火
慢慢将颜色炒匀
倒入准备好的开水 水量基本就是刚刚盖过鸡腿就好 放入一片去皮的姜片 开大火煮沸5分钟左右 让汤变浓
盖盖转小火 慢慢炖15分钟 看锅盖上之前溅的糖色已经没有了
15分钟后开盖 火关小 加点盐调一下味道 尝尝汤底 不用很咸 尝到嘴里有淡淡的咸味即可 等下汁收浓了味道就会上来了
捞出八角
捞出姜片
开大火开始收汁 加入一汤匙老抽调色 深浅全看个人喜欢哈
汤汁收到这种程度改小火 准备把鸡腿捞出
捞出来先得瑟一下 摆入盘中 造型随意
中大火或者中火 把锅中的汤汁熬制成粘稠的深棕色 要不停搅拌 防止粘锅 即可关火
把锅中的浓汁倒入碗中 稍微凉一下 温度大概降到60度左右
加入一汤匙蜂蜜 这样才可以称作蜜汁琵琶腿 哈哈哈 搅匀
一勺一勺的均匀的浇在鸡腿上
上桌喽 谢谢您看到这里 这张成品图就是完全没有修过的 并且是在白光等下拍摄的 封面上的照片也就是加了个滤镜 为了看着更美观 其实最主要的大家可以学会 感谢每一位的支持 祝您吃好喝好 身体健康！