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#福气年夜菜# 红烧鳗鱼(3/12)
鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净;
调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替;
小葱切末,大蒜切块;
将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净;
用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿;
平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身;
翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动;
将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味;
倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放;为嘛要倒热水?因为锅子有一层保护层,此时的热锅倒凉水,不但要延长加热时间,更对锅有一种不可弥补的损害;
汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味;
打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。
红烧鳗鱼,鲜香入味,超下饭!