将不时涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约需要持续3-5分钟；
将变色并略有缩小的牛尾段捞出，沥水；焯牛尾段的水不要倒掉，后面炖肉还要用到；
基本的调料准备好，不限于这些，可根据口味来调整，比如干红辣椒；
铁锅加热，倒少许油，将冰糖入锅，炒到琥珀色；这个过程会很快，手上要准备好牛尾段，如果糖色太深，糖就变苦了；
将牛尾段入锅中翻炒，均匀沾裹冰糖色，整个过程小火；
将步骤5中的调料全部倒入锅中，小火翻炒出香味；同时也是为了让牛尾段上色更均匀；
加适量酱油、盐，先前焯牛尾的热水，牛尾不易熟，水要多一些；
盖上盖子，小火焖炖2小时左右，直到肉能轻松脱骨；中途如果加水，要加热水。
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