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列巴界的”软妹子“——燕麦坚果大列巴(7/9)
将燕麦片用开水泡开后加入牛奶浸泡10分钟左右。
将除黄油、坚果以外的材料揉至光滑,加入黄油揉到接近扩展即可。
揉好的面团发酵至2倍大。注意面团含水量低发酵时间会比普通面包耗时略长。
发好的面团分成3团排气滚圆醒15分钟。将烤熟的坚果切碎、蔓越莓葡萄干也切碎。
将面团擀开成长方形,厚度约0.8厘米。均匀撒上坚果、果干(还可撒些红糖颗粒增加风味),按一按小心卷起。
将卷好的面包胚放入模具或者烤盘进行二发,温度38度湿度70左右。
烤箱预热170度。将发好的面团取出,表面刷蛋黄液(也可不刷),割口,要深一些,露出坚果。放入中下层,170度30分钟,中途上色后加盖锡纸。
成品不同于传统大列巴,属于口感偏韧的面包,小孩子吃也不会觉得累牙哦!
金山日式吐司粉很好用,出膜快吸水量大,成品也细腻柔韧。