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花开富贵虾(6/13)
准备好食材,葱、红辣椒切末,蒜瓣去皮洗净用压蒜器压成蒜蓉;
将绿豆粉丝放入沸水中煮一分钟后再过一遍冷水;
热锅热油,倒入辣椒末和一半的蒜蓉煸炒成蒜蓉酱,盛出备用;
将味达美臻品蚝油:味达美味极鲜酱油:味达美臻品特级生抽=1:1:1的比例倒入碗里,加入剩下的蒜蓉混合拌匀成金银蒜汁;
捞出粉丝沥干水分,加入一半金银蒜汁拌均匀;
然后铺到盘子里,四周空一点位置(如图);
剪掉虾须、虾枪和虾脚,去掉虾身体部位的壳,保留头部、尾部和倒数第一节身体的壳;
用刀给虾开背,将身体对半剖开形成一个圆洞,挑出虾线后冲洗干净沥干水分,将虾尾从虾腹部穿上来,整形好(如图);
将整形好的虾如图码到粉丝四周,虾尾要全部展开紧贴盘子;
把之前炒好的蒜蓉酱放到虾背上,再淋上金银蒜汁;
放入蒸锅上汽后蒸4分钟左右;
出锅放上葱花,淋上热油即可;
成品,我的酱汁是用味达美臻品蚝油、味达美味极鲜酱油,味达美臻品特级生抽按照1:1:1的配比调成的,不仅可以用于做这道菜,还适合蒸扇贝烤海鲜等,用途广泛简单易得。这个配方来自于专业名厨调配,一般人我不告诉他哦!做成的成品咸度适中口感丰富鲜美。