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年夜饭必备大菜【梅菜扣肉】(芋头扣肉)(12/13)
肉块洗干净,猪皮表面有毛毛可以用夹子挑走。肉块冷水下锅,下去腥三件套葱段、大料、料酒。大火煮沸后转中小火继续煮10-15分钟,用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。
肉块煮好了捞出来冲水洗干净,用厨房纸吸干净表面水分。(可以现在就在肉块表面抹一些老抽,方便煎炸时上色。我给忘了哈哈,所以在煎炸后才抹)锅里放一层薄薄的油(要想用宽油我也不拦你哦)
猪皮朝下,盖上锅盖防止喷溅! 要把肉块的六个面都煎炸到。
煎的表皮脆脆,起了油泡~(如果想要虎皮般的油泡,可以事先把猪皮扎一下)
忘了用老抽抹面,补一下~猪皮朝下泡水,方便切!
梅干菜洗洗泡泡水,多冲洗多换水,尽可能去掉里面的沙子杂质。
芋头去皮切块~这是要跟肉片夹在一起的~厚度大概1厘米。不加芋头的这步跳过~
五花肉泡好澡了,给它切片~稍微比芋头薄一些~
肉块切片好,加入蚝油,蒜末/蒜蓉酱,抓匀腌制。
梅干菜泡好了,拧干水分,切碎。锅里加入姜片,葱段,梅干菜碎下锅炒干,适量加点老抽上色~
找个深一些的碗,把肉块码进去。加芋头的话要一片肉一片芋头夹着,最后铺上炒好的梅菜。
压实,放入高压锅里蒸制! 我用电高压锅50分钟。如果是放锅里隔水蒸,至少蒸1个半小时哦!
蒸好用个盘子盖住,把里面的汤汁倒出来。把碗里的倒扣在盘子上。汤汁可以在锅子煮一煮收汁,变得浓稠了,就可以淋上去啦~