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辣炒鸡胗(6/11)
买回来的鸡胗清洗干净，冷水下锅焯一下，放点料酒，去腥
煮到水开，有浮末出来，关火，捞出
切片，焯水以后的鸡胗本身有一定韧性，不要太薄，可以斜着切
准备好相关配菜，这里有三种辣椒，其中杭椒和小米辣是主要提辣味的，可以适当增加或减少。红绿搭配颜色也好看。再准备少许葱姜。
热油下入一定量的花椒，爆香。
将鸡胗炒至变色，加入少许的盐，不用太多，后面还有调料。
加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀
炒到变色，起大泡
加入葱姜和辣酱，快速翻炒，这时候会有辣味出来。注意抽油烟机通风。
大火快炒，在途中最后可以加一点点水，防止糊锅，加一点淀粉水也可以。
最后出锅，色香味俱全，超级下饭。