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橄榄油炒各种蘑菇 不用动刀 新手友好(2/13)
各种蘑菇,不限于我菜谱中的,喜欢啥用啥。 原则是自带香气的菇类总量控制≤30%即可。 不然会有点抢味。
清洗蘑菇。按照自己想要的样子掰碎。 (我这里为了成品好看,杏鲍菇和茶树菇还有香菇略微切了一下。要不是为了参赛,我就是手撕^ω^) PS菇类少接触铁器能最大限度的还原鲜度,参考松茸处理。
温馨提示:杏鲍菇这种比较大块的,容易出水的处理后尽量单独放一堆,炒的时候好操作。(觉得碎碎念的还有怕麻烦的可以跳过这一步 〇_o )
放一点点橄榄油(最好用不粘锅,原因后述) ps这一步忘拍照了竟然。金主爸爸,我错了。 橄榄油能最大限度的调出蘑菇的香味,肉质感就靠这一步啦(金主爸爸,看到我的求生欲!) 油温热以后放入自带香气的蘑菇先煸炒 温馨提示2:橄榄油不要热的太过头,温温就好。
飘出香气以后加入杏鲍菇(前面让你们单独放了的哈) 没有这一步操作的把余下的蘑菇全倒进来!
锅里微微出水后加入黑胡椒,可以胆大一点,多磨几圈。
差不多要这个量,不能太少。 然后再随手来上点生抽。嗯。
放完黑胡椒和生抽以后就小火开始慢慢煸。 记得最开始我让你们用不粘锅了没? 油少少也能煸成焦糖色ヽ(  ̄д ̄;)ノ 减脂友好。
如果大多数蘑菇都有了上图的焦边就可以出锅了 自行加盐,因为我不晓得你加的生抽有多咸。
加料A版:不减脂的看这里 放完盐再滴上一丢丢香油,成品颜色直奔酒店出品。
加料B版:不怕辣的看这里 小米椒,蒜蓉,,辣椒粉泼热油 拌上香菜,花生米,一点点醋
调好以后全部倒锅里搅拌一下,终极版get。
弄点香菜啊,香葱啊,芝麻啊啥的点缀一下。 你就是家宴上最靓的仔。