安装App
肉松黄芥末酱蛋糕卷(25/26)
材料大合影;
准备工作:学厨不粘烤盘内滴几滴植物油,用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍;
牛奶玉米油同入打蛋盆中;
用蛋抽充分混合乳化;
蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入牛奶玉米油融液中;
用蛋抽充分搅打均匀,蛋黄液颜色略发浅;
蛋糕粉筛入蛋糊中;
以不规则方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄面糊,放一旁备用;
蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡,放1/3细砂糖;
先中速搅打30秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;蛋白糊细腻洁白略有纹路时,加入1/3细砂糖;
继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖;
蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;此时烤箱可开始预热160度;
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中;
用蛋抽从下向上混合均匀,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋网中,缓慢地垂落下来;这就是蛋糕糊;
将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里,端起烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,表面再撒适量肉松;不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面;
送入预热好的烤箱中层,上下火160度,全程25分钟;这是烤到6分钟时的状态;
这是烤到14分钟时的状态;
出炉后端起烤盘震几下,无需脱模和倒扣,放在晾架上3分钟,表面也无需盖油纸;
用脱模刀沿着烤盘划开四周,用刮板将一边轻轻挑起,烤盘倒扣,蛋糕片完整的出来的,完美毛巾面;晾2分钟,让过多的湿气挥发;
烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉,再用水冲洗就干净了;
用锯齿刀将上下两边斜切掉一条,再在离身体近的蛋糕片上划三刀,但不要划到底;
将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上;
用抹刀抹平黄芥末酱,再均匀地铺撒肉松;
从下向上卷成卷,用油纸包裹住蛋糕卷,室温下定型15分钟即可切块食用。
肉松黄芥末酱蛋糕卷,绵蜜柔软,口味咸甜!