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自制麻辣火锅底料(14/27)
准备好牛油15斤!
蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用!
生姜洗净,用料理机打碎!
粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!)
准备卤料包: 香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!)
把牛油倒进铁锅里面加热融化!
融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味!
炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油!
加入用开水泡软的粗辣椒面!
再加入搅打好的生姜末翻炒均匀!
开中火把水分熬干!
接着再加入3斤郫县豆瓣酱!
加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点!
小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了!
加入泡好的卤料包,翻炒均匀!
倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀!
加入500克的食用盐!
500克鸡精翻炒均匀!
开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了!
熬香后就可以出锅装盘!
表面放一点干辣椒点缀!
冷却后放冰箱冷藏三到四天!
发酵过后的味道会更加的香醇!
成本200元的材料就做了这么多!
完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!!
切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!)
成品图