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原味戚风6寸(3/5)
1. 盆中加入油和牛奶,搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀,接着加入蛋黄Z字型拌匀。用刮刀整理一下蛋黄糊。
注意提前预热好烤箱
2. 厨师机换上打蛋头,蛋清倒入无油无水的盆中。白砂糖分两次加入,8档高速打至粗泡泡加入一半白砂糖,打至出现纹路后加入剩余砂糖。打至提起打蛋头有小尖角。
3. 提前预热烤箱。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。接着倒回蛋白霜中,轻轻翻拌均匀。从高处倒入6寸模具中,震一下震出大气泡。放入预热好的烤箱175度,35分钟。出炉后震出热气,倒扣放凉。一定要倒扣! 至少放2小时,再脱模。
太爱戚风了,一个人吃一整个妥妥的。