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味碟香干(小吃)(9/9)
香干平面对半切开，切成条状，放水池冲水20分钟，香干冲水的步骤非常重要，香干在其压制过程中得到了紧致而棉实的海绵状，冲水能恢复其一定的活性，少了这一步炸出来就不够脆了。
第一次下锅油温要烧至230度左右，大火炸20秒使其定型，定型之前尽量不要搅动，避免香干碎裂。
香干浮出油面后捞出。
重新升起油温到180度，改小火炸，反复升起油温两至三次。即可控油备用。
已经炸好，捞出控油的香干。
利用锅内余油爆香蒜末，关火下入炸好的香干。
加入盐，鸡精，生抽，翻炒拌匀，这时候香干会自动吸收调料，不担心里边儿没有味道。
等基本味调好拌匀之后，下入花椒粉，孜然粉，十三香，辣椒粉，淋上芝麻油，花椒油，接着拌匀撒上葱花即可。
趁热更好吃哟。