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自制板面卤子(6/8)
准备食材 1.清水煮蛋,煮熟后剥好备用(如果不吃卤蛋的话就不用准备了) 2.青花椒+干辣椒清洗后泡热水备用 3.两张豆皮切宽条捆个扣备用 1和3最后会放在卤汤里煮,不吃的话不用准备 4.牛肉切粒,放在碗里,加入适量料酒浸泡备用,多泡一会儿。 5.凉水下锅煮牛肉,撇去浮沫,熟后捞出备用,煮牛肉的清汤留着备用 6.葱姜蒜切好备用 7.泡好的干辣椒+青花椒过滤出来备用,过滤出来的辣椒花椒水不要扔,有用
1.热火加入适量油,葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果,翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒 2.翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺,翻炒几下 3.加入牛油火锅底料,我用了半袋,炒融化。
加入牛肉粒翻炒,加少许老抽上色,加少许生抽提味儿。
1.然后加入泡过青花椒和辣椒的水 2.再加入煮牛肉的清汤 3.中小火煮50分钟左右 4.中途可以加入鸡蛋、丸子、豆皮一起煮,尝下味道,根据咸淡适量加盐和生抽。
这是煮好后吃了一半的板面卤子 清水煮面,面快熟的时候放青菜(油菜或者菠菜)。都熟后捞出装碗里,加入一勺面汤+卤蛋豆皮丸子,最后加适量板面卤汤,咸淡自己调。
面条可以自己做,也可以买成品手工面条
这是我自己做的抻面 面粉+盐+适量清水揉成面团,面团表面刷食用油,醒20分钟左右。然后揉一下,揉搓成长条,切成一小段一小段的,把每小段搓成长条,用擀面杖擀开后拿着两头抻一抻就抻长抻薄了。
我搞的面多汤少,最爱吃里面的豆皮,超级好吃入味儿