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卤羊肝(11/17)
羊肝去掉筋膜,清洗两遍,再放在清水中浸泡2个小时!羊肝泡的发白了就可以捞出控干水分备用!
起锅烧油,放入冰糖炒出糖色,加入少许的开水!关火!
准备好所需的卤料: 大葱1根洗净切成段,生姜1块切成片,干辣椒1把,小茴香籽1小把,花椒1小把,八角3个,桂皮1块,香叶5片,草果2个!
锅中放入适量的水,倒入刚刚炒好的糖色,再倒入两勺生抽!
倒入提前准备好的卤料!(步骤三图片上的卤料)
放入羊肝!
加入一勺盐!
盖上盖子,煮开后再煮20分钟左右,再焖半个小时!(我家高压锅密封圈坏了,只能当普通的锅来用了!)不要煮的时间太长,会有蜂窝状不细腻!炖一会儿看看,可以用筷子扎一下,没有血筋儿了,就可以了!(煮的太轻,没煮手不太好吃,煮的太老,有蜂窝状更难吃!所以要时刻观察!)
捞出晾凉!
晾凉的羊肝,切成薄片!
摆盘!
碗中放入一勺辣椒油,一勺蒜泥,一勺生抽,两勺香醋,一勺盐,一勺鸡粉,一勺香油,适量的葱花搅拌均匀,调成料汁儿!
羊肝蘸着料汁儿吃,下酒必备!太美味啦!
成品图
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